Waseda Weekly早稲田ウィークリー

高田馬場駅すぐそばの「さかえ通り」沿いにある、ウズベキスタン料理店の「サマルカンド テラス」は、2021年10月にオープンしました。学生レポーターの植田将暉さん（大学院法学研究科修士課程2年）は、こちらのお店によく行くのだそう。

クミンの香りが広がるウズベキスタンの伝統料理「プロフ」

お店の目玉は、お米を使ったウズベキスタンの伝統料理「プロフ」。現地には専門店もあるほど、一般的な料理だそう。

おすすめの「プロフセット」は、牛肉とラム肉、にんじんなどの具材がごろごろのったプロフがメインのセット。クミンと塩を使ったシンプルな味付けで素材のうま味が感じられ、どことなく日本の炊き込みご飯にも似た印象です。単品で別途注文可能なヨーグルトソースをかけるのも、おすすめの食べ方なのだとか。

母国・ウズベキスタンの味と文化をたくさんの人に知ってもらいたい

2011年に留学生として来日したオーナーのアリズイクロブ・アクマルさんは、日本にウズベキスタン料理店が少ないことを残念に思っていたと言います。

料理同様、ウズベキスタンの魅力を知っている人が少ないことも気になっていたそう。

店内には、ウズベキスタンの伝統的な織物「アトラス」の柄をあしらったポットも展示されている

高田馬場駅からすぐのビル内にある「ノング インレイ」は、1999年から続くミャンマー料理の名店です。難民として来日した初代オーナーがオープンし、2013年に現オーナーのサイ・ミンゾーさんに経営をバトンタッチしました。

こちらのお店をレポートする田邊紗彩さん（文化構想学部3年）は、今回が初来店。ずっと気になっていたものの、なかなかチャレンジできなかったワセメシの一つだったそう。

エスニック感満載のさっぱりスープが癖になる「牛スープそば」

ノング インレイでいただけるのは、ミャンマーの北東部に住むシャン族の郷土料理です。シャン族はスパイスをあまり使わず、納豆などの発酵食品をよく食べることから、日本食と少し似ているといいます。

人気メニューの「牛スープそば」は、喉越しの良いツルッとした平打ちの米麺と、牛すじ肉をじっくり煮込んだあっさり優しい味のスープが相性抜群な逸品。にんにくチップやパクチーなどがアクセントになり、飽きのこない一杯です。

早大生に支持され約20年。卒業してもいつでも帰って来られる名店に

サイさんによると、ミャンマーと日本の食文化は似ている点ばかりではなく、異なる点もあるそう。

お店では試行錯誤を繰り返しながら、日本人の舌にも合うシャン料理で、たくさんの早大生を虜(とりこ)にしてきました。

1972年創業の「チャイカ」は、世代を超えて愛され続けるロシア料理店。かつて、満州（現中国黒竜江省ハルビン市など）に設立された旧制専門学校のハルビン学院に通っていた先代オーナーが、日本に帰国後、ハルビン学院再興の資金集めのために始めたという、少し変わった開業の経緯があります。同時に、ハルビンで食べたロシア料理のおいしさを広めたいという意向もあったそう。

ハルビンの影響を受けた日本人好みの絶品「ビーフストロガノフ」

チャイカのロシア料理は、ハルビンの影響を受けていることが特徴です。ロシア革命で多くのロシア人がハルビンに亡命し、そこでロシアと中国の食文化が混ざり合いました。その結果、ピロシキに春雨が入っていたりと、ハルビン仕込みのロシア料理はアジアの要素を含むようになり、日本人にとって親しみやすいのだそう。

おすすめのビーフストロガノフは、ロシアの貴族だったストロガノフ伯爵の名前にちなんだメニューで、歯の弱くなった伯爵のために料理人が考案したといわれています。当初は貴族など裕福な家でしか食べられなかったそうですが、今では一般家庭にも広まり、ロシア国内でも広く食べられています。

ゴロンとした大きめのビーフは、サワークリームベースのソースでじっくり煮込まれ、とても柔らかくなっています。コクとまろやかさがあり、サフランライスとの相性も抜群です。

高田馬場の老舗イタリア料理店「リストランテ 文流（ぶんりゅう）」。食品メーカーに勤務していた創業者が出張でイタリアを訪れた際に、料理のおいしさや食文化に魅了されたことが開店のきっかけです。1973年、食でイタリアの魅力を伝えようとオープンしました。

自慢の自家製ソースで仕上げる「スパゲッティ アマトリチャーナ」

おすすめは「スパゲッティ アマトリチャーナ」。トマトかトマトクリーム から選べるソースのうち、今回はトマトをチョイス。他にも、海の幸ときのこのスパゲッティやカルボナーラなど、数種類の中から選べます。

手間隙(ひま)かけて作る自家製ベーコンを使用したトマトソースは、炒めたにんにくと玉ねぎにホールトマトを混ぜてじっくりと煮込まれたもの。そのためトマトの酸味はほとんど感じずまろやかで、素材のうま味が最大限に引き出されています。ベーコンの香りが香ばしく、どこか懐かしさも感じる味わいです。

日本とイタリアの“文”化交“流”として、料理研修旅行や国内で料理講習会などを開催し、高田馬場からイタリア食文化の輪を広げてきた老舗の味をご堪能ください。

2003年のオープンから20年近く、多くの早大生たちに愛されてきた「タイレストランボス」。日本で別の事業をしていたオーナーの間宮さんが新たに始めた、本格派タイレストランです。

ガパオライスとグリーンカレーが一度に味わえる！ 贅沢ランチセット

「SET1 ガパオライス・グリーンカレー」は、ガパオライスとグリーンカレーがあいがけになった贅沢(ぜいたく)なセット。ガパオライスは、にんにくと唐辛子が効いたピリ辛味。グリーンカレーは、カレーペーストをココナツミルクで煮ているため、スパイシーな中に甘さも感じます。付け合わせにはタイ風生春巻きもあり、タイのおいしい料理を一気に楽しめるメニューです。

タイ料理は辛さと甘さの両方が強いイメージがありますが、オーナーの間宮さんは日本人好みの味を熟知しており、日本人の口に合う味付けに調整しているのだとか。さらにオーダー時に辛さや味のリクエストもできるので、自分好みの味を見つけてみましょう！

「Bistro Avanti（ビストロ アバンティ）」は、気軽にフレンチが食べられる人気店。2020年6月のオープン以来、産地直送野菜を使った料理がリーズナブルに食べられるお店として重宝されています。

フランス生まれの料理2品と野菜がたくさんのった「農園野菜キッシュ・クロックムッシュ」

今回紹介する「農園野菜キッシュ・クロックムッシュ」は、フランスの郷土料理であるキッシュとクロックムッシュ、そして契約農家から仕入れた野菜がのったワンプレートランチです。

キッシュの生地には、シェフの金子さんの出身地である香川県産のもち麦を使用しており、カロリーは控えめ。具材には旬の野菜を使っているのもこだわりです。クロックムッシュは、パンの上にチェダーチーズをのせて焼きあげています。こんがり焼けたチーズが何とも香ばしく、食欲をそそります。

プレートの半分を占めるボリュームたっぷりのサラダには、にんじんのラペやキャベツのマリネなど、色とりどりの野菜が。気軽にフレンチを楽しみながら、野菜をおなかいっぱい味わえます。

早稲田通り沿い、高田馬場駅と早稲田大学のちょうど中間地点付近にある「アプサラ レストラン&バー」は、伝統的なスリランカ料理を提供しています。

スリランカの家庭の味を知ってほしいという思いから、オーナーシェフのジャナカ・ウィクラマシンハさんとダヌスカ・ガマゲさんが2017年にオープン。学生レポーターの植田さんがお店に訪問しました。

数種類のカレーを混ぜながら食べるのがスリランカ流！ 「本場スリランカ ライス＆カレー」

おすすめは、「本場スリランカ ライス＆カレー」。数種類のカレーとおかずが一つになったプレートで、メインのカレーは野菜、チキン、豚、魚、羊から選べます。さらに、豆カレー以外のカレーやおかずは日替わりだそう。

今回、植田さんが選んだメインのチキンカレーはココナツベースで、スパイシーさの中に甘さも感じます。チキンはよく煮込まれているので、ホロホロで柔らか！ もう一つ注目すべきは、この日使われていたモルディブフィッシュ。日本のかつお節のようなもので、現地ではカレーやサラダなどさまざまな料理に使われています。魚のうま味が効いていて、日本人の口にも合うのだとか。

いろいろな栄養が一度に取れるスリランカ料理を一度食べてみて

スリランカ料理は、隣国のインド料理と似ていると思われがちですが、ジャナカさんいわく、全く違うものとのこと。

実は、スリランカ料理がヘルシーなのには理由があるそう。

（※）発祥はインド・スリランカで、5,000年以上の歴史を持つ、世界3大伝統医学の一つ。心身のエネルギーバランスの調和が取れていると、健康・長寿・若さを保つことができるという考えから、それに即した食事法や、ヨガや瞑想(めいそう)などの健康法が生み出された。

中国茶と薬膳スイーツが人気の「甘露（かんろ）」。「年齢・国籍問わず交流できるコミュニティーを作りたい」という店主の向井さんの思いがさまざまな縁を呼び、2018年に中国茶コミュニティーカフェとしてオープンしました。

インパクト大の「特大肉まんランチ」と薬膳スイーツ「桃膠丸子双皮奶」

「特に腹おなかがすいているときにおすすめ」という「特大肉まんランチ」。大ぶりで蒸したての肉まんは、アツアツふかふか！ 点心のシューマイと蒸しギョーザにはそれぞれ餡(あん)にホタテとカニを使い、濃厚な味付け。調味料なしでもおいしくいただけます。

甘露自慢の薬膳スイーツも必食。今回紹介するのは広東風のミルクプリンの上に、桃膠（※）を煮詰めたものと白玉がのった「桃膠丸子双皮奶」。中国南部の広東省などでよく食べられているスイーツなのだそう。

（※）桃の木から分泌された樹液で、中国では古くから健康や美容に効果があるとされてきた薬膳食材

舌触りなめらかなプリンは、口に入れると優しいミルクの風味と甘さが広がります。桃膠のジュレは、ほんのり薬膳特有の香りも感じてクセになるお味。白玉はもっちりと弾力があり、プリンやジュレとの食感の違いを楽しめます。

甘露の薬膳スイーツは季節ごとにラインアップが変わるので、訪れるたびに新しい出合いがあります。美容や健康にも良いとされる中国茶と一緒に、ほっと心休まるひとときを過ごせるはずです。

「oriental table AMA（オリエンタルテーブル アマ）早稲田」は、2007年3月にオープンした、今年で17年目のネパール料理店。実はタイ料理やインド料理なども提供しています。

自由に混ぜて“味変”しながら食べるネパールの伝統料理「ダルバート」

一度注文すると虜になるという「ダルバート」は、中央のライスに2種類のカレーと複数の付け合わせがプレートにのった、見た目にも楽しいメニューです。標高約2,100メートルの高地に暮らす少数民族、タカリ族が発祥で、今は国内共通で食べられている国民食になっています。ランチセットに付くドリンクはラッシー、チャイ、コーヒーから選べます。

まずはライスにタルカリ、カレー2種を少しずつ混ぜながら食べ進めます。そこにアツァールやチャットニを少しずつ混ぜながら好みの辛さに調整するのだとか。具材によっていろいろな組み合わせが楽しめます。

濃厚な味付けのものが多いインドカレーとは違い、ネパール料理はシンプルな味付けが特徴。回数を重ねるごとにだんだんと分かってくる、奥深さが魅力のネパール料理をぜひ味わってみてください。

2021年3月にオープンした韓国料理店「ボンボン食堂」。「韓国料理店がひしめき合う新大久保まで行かなくても、本格的な韓国料理が食べられるお店を早稲田に作りたい」というオーナーの金さんの想いから誕生しました。

韓国からの留学生も大満足！ 旨辛アツアツな「ユッケジャン定食」

おすすめは通年人気の「ユッケジャン定食」。ユッケジャンとは、ニラ、もやし、にんじんなど、いろいろな野菜と牛肉を、唐辛子の辛味スープで煮込んだ料理のこと。元は韓国の宮廷料理でしたが、少しずつ一般市民にも広がっていき、今では焼き肉屋や食堂などで気軽に食べられています。

こだわりは、韓国の高級料理店に倣って豚骨スープを使っているところ。スープではなく水を使う一般のお店とは違い、コクと深みが出るのだといいます。

また、本場の味に近づけるために、あえて日本人好みの甘じょっぱい味付けにしていないそう。辛い味が苦手な方は、セットの温泉卵を入れると味がまろやかになるのでおすすめです。