世界・地域の食卓から　スイスの郷土料理

ビュンドナー・ゲルシュテンズッペ （グラウビュンデン風大麦のスープ）

　スイスはドイツ語圏ではソーセージ、イタリア語圏ではピザやパスタなど、言語圏によって多様な食文化がある。そんなスイス料理から、ヴィリ・アンドレアさん（日本語別科０９年修了）に、地元グラウビュンデン州の郷土料理ビュンドナー・ゲルシュテンズッペをご紹介いただいた。

Ingredients（3～4人前）
タマネギ…２０g　　
ネギ…３０g　　
ニンジン…３０g　
セロリ…１０g　
生ハム…１５g　
ハムかベーコン（ビュンドナー製のハムなら最高！）…１５g
大麦…８０g　　
バター…１５g　
コンソメ…１.５リットル分
クリーム（１５０g）とホイップクリーム（１５０g）

Recipe
1 野菜と肉をサイコロ状に小さくきざむ。

2 野菜を大麦と一緒にひたひたのお水で下煮して蒸らす。

3 コンソメスープを注ぎ、1時間半ぐらい弱火で煮る。

4 味見しながら塩、コショウ、水を入れ、スープの濃さを調整する。

5 クリームを入れ、もう一度煮る（あればナツメグを入れる）。

6 皿に盛り付け、ホイップクリームを添えて完成。
ビュンドナー・ゲルシュテンズッペ

 

広大なスキーリゾートが自慢のグラウビュンデン州！
▲広大なスキーリゾートが自慢の
グラウビュンデン州！

Story
ヴィリ・アンドレアさん
▲ヴィリ・アンドレアさん		 　このビュンドナー風のスープ（ズッペ）は、東スイスのグラウビュンデン州を代表する伝統料理です。この州は山が多く、スキーリゾートとしてヨーロッパ中に知られています。１９４８年には、サンモリッツで冬季五輪が開かれたんですよ。冬場に人気の料理で、寒さの厳しいアルプスの冬を乗り越えるにはもってこい。特に固めのライ麦パンを浸して食べると最高です！
　私は１０歳の時、初めて母と一緒にこのズッペを作った思い出があります。母から娘へとその味が受け継がれますが、友人の家で全然違う味のズッペを食べて、びっくりしたこともあります。その頃はよく母が作ってくれたのですが、特に風邪をひいたときなどに食べたため、実はあまり好きな料理ではありませんでした。でも大人になるにつれて好きになり、今は故郷を代表する大好きなお料理です。作り方も簡単なので、皆さんもぜひ作ってみてください。
   
1204号 2009年12月3日掲載