世界・地域の食卓から　 福岡の郷土料理　

がめ煮

　　海の幸と、山の幸の「うまかもん」が協奏曲を奏でる福岡の郷土料理の数々から、今回はその代表とも言える「がめ煮」を上妻知佳さん（商学部4年）にご紹介いただいた。

Ingredients ……………（3～4人前）
★鶏モモ肉…………………1枚
★干ししいたけ……………5個
★ゴボウ……………………1本　
★にんじん…………………1本
★レンコン……………150g位
★里芋…………………150g位
★絹さや…………………7,8枚
★こんにゃく………………1枚
（調味料）※目安なのでお好みで！
砂糖…大さじ2、みりん…大さじ3、しょうゆ…大さじ3～5

Recipe
1 干ししいたけは水で戻しておく（戻し汁はとっておく）。

2 鶏モモ肉、干ししいたけ、ゴボウ、にんじん、レンコン、里芋を一口大に切る。

3 鶏モモ肉をまず炒める。この時にしょうゆ、砂糖を使って鶏モモ肉を甘辛く味付けする。鶏モモ肉に火が通ったら、2で切った他の材料を全て炒める。こんにゃくは手でちぎっていれる。

4 3でいれた材料にある程度火が通り、かさが減ってきたら、干ししいたけの戻し汁をいれる。しょうゆ、みりんを鍋の一回り分ぐらい加える。味はお好みで調節を。この際に材料の3分の2ぐらいが煮汁に浸るようにする（足りない時は水を）。

5 落し蓋をして煮汁が3分の1程になるまで煮る。茹でた絹さやを飾れば完成。
Story

　我が家では、お正月には必ずたくさんのがめ煮を母が作ってくれます。家族みんなが大好きなので、お正月に限らず普段のおかずとしても定番です。私は上京する際に、母にがめ煮の作り方を習おうと思ったのですが、「特にレシピはなく目分量よ」と言われてしまいました（笑）。

　確かに祖母のものと母のものでは全く同じ味ではないし、また私が作っても同じ味にはなってくれません･･･。祖母や母が作ってくれたものがあんなにおいしいのは、長年の経験によるものなのだなぁとつくづく感じます。

　「がめ煮」という名前は「がめくりこむ」という言葉に由来しているという話を聞いたことがあります。つまり材料をなんでも入れてしまう、ということです。そういうところにも、各地方もしくは家庭ならではの味が生まれる秘密があるのかなと思います。福岡は場所柄、海も山もあり、とても食べ物のおいしいところで、また韓国などにも近くとても活気あふれる私の自慢の故郷です！
1189号 2009年6月11日掲載