世界・地域の食卓から　ネパール

ティテカレラの胡麻和え

　ネパール料理と言われて、すぐに何か思い浮かぶ人はあまりいないのではないだろうか。 いろいろと調べていくと、インド、中国、チベット各地域の影響を強く受けているという。世界地図を開いてみるとすぐに納得できるだろう。ネパールはこの３地域に囲まれているから、自然ななりゆきなのだ。今回ご紹介するのは、ネパールの家庭料理。社会科学部３年に在籍するエリサー･ガウチャンさんに、大好物の「ティテカレラの胡麻和え」の作り方を教えていただいた。ちなみに「ティテカレラ」とは、ゴーヤ、すなわちニガウリのことである。

Ingredients（2人前）
ゴーヤ…1本　　すり胡麻…400g　　胡麻油…小さじ1　コロハの種…2g　
ターメリック･パウダー…小さじ半分　レモン汁…大さじ3　　塩…適宜

Recipe
1 ゴーヤを洗い、縦割りに4等分に切ってから4cm程度の長さに切りそろえる。種が軟らかい場合はそのままで、硬い場合はスプーンでそぎ落とす。

2 塩を加えた熱湯で10分ほどゴーヤをゆでる。

3 2のゴーヤをしっかり湯切りし、深いボウルに入れ、次の材料を書いてある順番に重ねて入れてそのままにしておく。すり胡麻→レモン汁→塩→ターメリック･パウダー。※ターメリック･パウダーは必ず最後に入れること！

4 フライパンに入れた胡麻油を煙りが出始めるまで熱し、そこにコロハの種を入れて炒める。黄色いコロハの種が茶色く色付いたらすぐに火から下ろし、3のターメリック･パウダーの上から胡麻油といっしょにかける。

5 最後に全体がよくなじむまで混ぜたらできあがり。