（7）ブルガリア

　　ブルガリア料理といえば、やはりヨーグルトを思い浮かべるのではないだろうか。事実、ブルガリアではヨーグルトをはじめ、乳製品をよく使うという。今回は、ソフィア大学から本学の別科日本語専修課程に留学している Margarita Nikolaeva Ukegawa（マルガリータ・ニコラエヴァ・ウケガワ）さんに、おすすめの家庭料理を2品紹介していただいた。※いずれも4人前

●前菜：パトラジャーニ・イ・ティクヴィチキ（ナスとズッキーニのソテー）

▲前菜はヨーグルトソースで実にさわやか

【Ingredients】

・ナス2本　・ズッキーニ2本　・プレーンヨーグルト400g
・ニンニク2片　・キュウリ1本　・生のディル（ハーブ）適宜
・塩少々　・コショウ少々　・小麦粉適宜　・サラダ油適宜

【Recipe】

1. ナスを1cmの厚さの輪切りにし、塩を軽くふってしんなりさせ、余分な水分をキッチンペーパーでふきとっておく。
2. ズッキーニも同じく1cmの厚さの輪切りにする。
3. ナスとズッキーニを小麦粉にまぶし、油をひいたフライパンで両面をこんがりと焼き、皿に盛る。
4. ヨーグルトがややさらさらになるまで水を加え、そこにすりおろしたニンニク、みじん切りのキュウリを加え、塩とコショウで味付けをする。これがヨーグルトソースになる。
5. 3の上から4をかけ、最後にみじん切りのディル（生がない場合はディルシードで代用）を散らす。

●メイン：ブルガリア風ムサカ

▲メインのムサカ。白いソースはヨーグルト製

【Ingredients】

・豚ひき肉250g　・タマネギ1個　・ニンジン50g　・トマト100g　・ジャガイモ4個　・パセリ少々　・コンソメ1個　・プレーンヨーグルト1カップ　・卵2個　・サラダ油大さじ2　・塩少々　・コショウ少々　・水2カップ

【Recipe】

1. みじん切りにしたタマネギとニンジンをサラダ油で炒め、ひき肉、つぶしたトマトを加え、塩、コショウ、コンソメで味付けする。
2. 2cm角に切ったジャガイモと水2カップを加え、ジャガイモが柔らかくなり、水分がなくなったところでみじん切りのパセリを加え、最後にまた塩とコショウで味を調整する。
3. 2をグラタン皿に盛り、ヨーグルトに卵を割り入れ、よくかきまぜたものをその上から注ぐ。
4. 3をオーブンに入れ、表面に焼き色がついたらできあがり。

【Story】

　マルガリータさんによれば、ブルガリアで販売されているヨーグルトは味付けをしていないプレーンか塩が加えられているものが主流で、日本のように甘いヨーグルトは1割にも満たないという。だから来日したばかりのころに購入したヨーグルトが甘くてとてもびっくりしたとのこと。またブルガリアでは、牛乳のヨーグルトだけでなく、バッファローやヤギ、ヒツジの乳のヨーグルトもごく普通に売られているとのこと。

　ブルガリア料理は、ギリシャとトルコの影響を強く受けている。そこにヨーグルトが加わり、ブルガリアの味になるという。いずれの料理も簡単に作れるので、ぜひ試してみてほしい。

（2007年5月24日掲載）