世界の食卓から　（4）スウェーデン

　北欧の国スウェーデンから、はるばる日本にやってきたLinda Nilsson（日本語別科）さんに、代表的な家庭料理を教えていただいた。日本語に訳すとスウェーデン風ミートボール。特別な料理ではないらしいが、故郷を思い出させてくれる一品だそうだ。

【Dish】

kottbullar（ショッツブルラール）
※スウェーデン風ミートボール

【Ingredients】

• 合い挽き肉 400ｇ
• パン粉 3/4カップ
• 牛乳 200cc　
• 塩 小さじ1〜1.5 ・コショウ 小さじ2分の1
• タマネギのみじん切り 大さじ1
• 卵 1個
• 水 200cc
• バター 適宜
• 小麦粉 適宜
• しょうゆ 適宜

※付け合わせ
ゆでたじゃがいも（1人につき小2〜3個）、リンゴンベリー（コケモモ）・ジャム

【Recipe】

1. パン粉を牛乳に約10分ほどひたしておく
2. 合い挽き肉に塩を加えてよく混ぜ、そこにコショウとみじん切りタマネギを加える。
3. パン粉と卵を加え、粘りが出るまで手でよくこねる。
4. これを直径2センチほどの団子にする。
5. フライパンにバターを熱し、肉団子を入れ、全体がキツネ色になるまで焼く。
6. 両面が焼き上がったら火を落とし、3〜5分ほどゆっくり加熱する。この時、フライパンにはフタをしないこと。
7. 肉団子がすべて焼き上がったら取り出して保温しておき、フライパンに残っている肉汁に水を加えてよくかき混ぜ、これを鍋に移す。
8. 水で溶いた小麦粉を鍋に加え、隠し味にしょうゆを適宜加え、グレービー・ソースを作る。
9. 皿に肉団子を盛り、グレービー・ソースをかける。付け合わせのゆでたジャガイモと、リンゴンベリーのジャムを添える。手に入らない場合は、甘さを控えたクランベリー・ジャムなどを代用する。

【Story】

　母が日本人なので、わが家ではソースの隠し味にしょうゆ使います。ふだんからよく食卓に乗る料理で、特別なものではありませんが、各家にその家の「味」があります。

　この料理のポイントは、リンゴンベリーのジャムを付け合わせに使うこと。肉料理にジャムというと不思議に思われるかもしれませんが、肉団子やジャガイモとよく合うんですよ。日本ではなかなか手に入らないと思いますが、私は横浜のIKEAで購入しています。手軽にできる料理なので、ぜひ一度、挑戦してみてください。

（2006年11月9日掲載）