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SSH特別講座「麹の秘密」(1月21日(土))

 昨年実施して好評だった、SSH特別講座「麹の秘密」を今年度も本庄市中沢商店様のご協力で開催しました。

 最初に麹の持つうま味効果の理由、日本の発酵食品文化の説明の後、実際に米麹、麦麹、豆麹を使い、塩麹を作ってみました。作ったものは発酵が必要なため、お土産として自宅に持ち帰ることができました。

 後半は、実際にきゅうり、トマトが米麹・麦麹・豆麹によってどのように美味しさが変化するのかを、実際に食べて体験しました。

 参加した生徒諸君は、毎日の熟成作業を忘れないようにしてください。